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如何买到好的龙井茶

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龙井的审评内容与其他名优绿类同,主要是干评外形,湿评汤色、香气、滋味、叶底,以及龙井产地的区分等。

  1.外形审评取具有代表性的叶100g左右,放在样盘内评外形,主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定,可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种外形十分接近,甚至其他区用龙井种鲜叶(如龙井43、龙井长叶)炒制的部分扁形,其外形与西湖龙井也难分伯仲,这就给判别龙井的产地带来很大的难度,这也是目前市售龙井中标识混乱的原因。但有经验的审评者,根据龙井外形的基本特征,对大多数叶的产地是能够加以区分的。

  2.汤色泽的审评高档的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数,中低档和失风受潮汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井的产地,也不必硬加区分。

  3.香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春叶,如制工艺正常,不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香,滋味较清鲜柔和;浙江龙井带嫩栗香,滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井,由于改变了传统龙井的制作工艺,两者的香气无明显的区别。其他扇形大多呈嫩炒青的风味。但即使是西湖龙井,一旦炒成老火,呈炒黄豆香后,则不易从香气上分清其产地。在江南区,室温条件下贮存的龙井,过梅雨季后,汤色变黄,香气趋钝。

  4.叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的渣倒入长方形的搪瓷盘中,再加人冷水,看叶底的嫩匀程度,可作为定级的参考。

  5.龙井的级别评定龙井的级别应对照标准样而定,若外形与标准样有差别的(如有机),只能按嫩度与标准样相当的级别确定。目前大部分散装龙井制后就上市,部分不标级别,只有价格。若是小包装龙井,则必须标明产品名称和级别,这些应对照标准样评定。 龙井的级别与色泽有一定的关系,高档春,色泽嫩绿为优,嫩黄色为中,暗褐色为下。夏秋季制的龙井,色泽青暗或灰褐,是低次品质的特征之一。机制龙井的色泽较暗绿。

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